菊花脆怎么做?菊花脆商业配方工艺,菊花脆制作技巧,菊花脆做法

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配方：面粉：500克，美久亭K：0.2克，面欣酥B：4克，水：170克，鸡蛋：20克，食用盐：2克，起酥油：40克，油温：180度。

工艺流程：称取面粉500克，美久亭K0.2克、面欣酥B4克，干拌均匀。称取水170克加入鸡蛋20克、食用盐2克，搅拌溶解均匀。将搅拌好的液体倒入面粉中，搅成面絮。加入起酥油40克，搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入和面机，和成面团。醒发30分钟。醒发好的面团放入压面机压成薄点的面片。切成均等的长方形或菊花形状。油温升至180度，将切好的面片下锅油炸。炸至金黄酥脆捞出。炸好的菊花脆彻底凉透后，装入塑料袋，密封好。即可保存销售。

注意事项：在搅拌面糊和和面时，要确保搅拌均匀，避免有干粉或结块。醒发时间要适中，过长或过短都可能影响面团的蓬松度和口感。油炸时油温要控制在180度左右，过高或过低都会影响炸制效果。

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