油炸桧儿怎么做?油炸桧儿商业配方工艺,油炸桧儿制作技巧,油炸桧儿做法

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配方:面粉2.5千克，小葱500克，泡多源A30克，精盐50克，甜面酱500克，植物油2.5千克(约耗350克)。

工艺：1.将泡多源A、盐(约35克)倒入面缸内，加入约0.65千克左右的清水，用手搅拌至盐,泡多源A全部溶化，缸底无粘粒，再将面粉(留出操作用的干粉)倒入搅拌，直到全部结成整块，而无生粉块粒时，用双手揉擦至面块完整光亮，再用拳头用力排揿，面块四周按平，上盖湿布，这叫揉粉。约1小时后，揭去布，将面块四边扯起叠拢按平，仍盖上湿布，这叫复缸。再过2小时后(冷天可以延长一些)，打成两个筒子，厚薄大小要均匀，边上不可有凹凸，两头一样粗细，这叫打筒子。然后将筒子拉平，进行开条，开的条每条约1厘米厚、8厘米宽，厚薄要均匀，重量要准确。随后进行搓条，搓时用力不宜过重，按条时不要把刀口按进去，拼条时，两条面要背对背，两头要叠齐。压条时，木棍要放正，两手用力要均匀，不能压在刀面上。经以上步骤后，这就成了生油条。2.将植物油倒入锅内，用大火烧至八成熟时，两手抓住生油条，摘去两头各少许，随手使两头捏合，立即放入油锅，并用长筷轻轻拨动油条，手要轻稳，以油不晃动为好，每个油条翻身四五次即成。

注意事项：和面时不要揉面，要用揣面的手法。双手握成拳头放在面团上，用力向下按压，并在揣压的过程中进行推压，将面团向外揣开，再卷拢起来，反复重复，直到面团变得光滑。揣面完成后，密封放置冰箱低温醒面8小时左右。如果没有冰箱，可以密封起来放到阴凉干燥处，但醒面时间要缩短，特别是夏季温度越高醒面的时间越短，常温醒面2-3个小时左右即可。醒面时间不要过长，否则容易发霉、起黑点。冷藏后的面团取出后，不要揉搓，而是要用手轻轻往两边拉伸，处理好后按扁，再用擀面杖从中间往两边擀薄。如果用手揉了面，会起筋，导致油条做出来发硬不好吃。

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