黄鳝软罐头怎么做？黄鳝软罐头商业配方工艺，黄鳝软罐头制作技巧，黄鳝软罐头做法

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配方：①原料选择尾重大于100g的新鲜黄鲜。水50kg，八角200g，花椒120g，桂皮150g，丁香60g，生姜末150g，大蒜泥250g，白糖450g，食盐1.7kg,将上述料液煮沸20min备用。脱腥腌制液配方：汤料48kg，黄酒1kg，β-CD0.75kg，味达蕾902号50g。
工艺：黄鳞一剖背、去脊椎、内脏一去头、尾、切分一清洗一烘干水分一油炸成品一检验一保温培养一冷却一杀菌一包装一烘干脱水一跳制脱理。操作要点。②剖背，去脊椎、内脏沿稍偏背中线剖开，去掉脊内脏。③去头尾从鳃盖后缘去掉头部，从稍偏后于肛门处切掉尾尖，并切成3~4cm长的鱼段。④清洗、烘干鱼体洗净鱼体上的血块、血膜及肌膜等。再用1%食盐揉擦鱼体3~5min后，用清水冲洗干净，于65~70℃条件下烘5min。⑤油炸将鱼片放入170~180℃的色拉油中炸70s，使鱼体呈均匀的黄褐色或红褐色。⑥腌制脱腥将油炸后鱼体放入腌制液中，在5~10℃的条件下腌制90min。⑦烘干脱水捞出鱼块放入盘中，置于90~95℃热风循环的环境中干燥30min。8.包装与杀菌每袋装入3~4片鱼块，注意别弄脏了袋口，以免热封不良，采用0.093MPa进行真空热封口，杀菌条件为、10min-60min-15min/118℃。9.检验将冷却后的产品置于37℃的环境中培养7天，检出不合格的产品。（4)产品质量标准1感官指标色泽：外表呈红褐色，内部呈黄褐色。组织状态：片状完整，无碎块，富有弹性，没有汤汁，大小均匀一致。滋气味：具有黄鳝特有的鲜味和香味，无腥味和异味。杂质：允许姜末、蒜泥的存在，其他杂质及有害物质不得检出。②微生物指标细菌总数≤1×102个/g致病菌不得检出大肠菌群≤10个/100g。

注意事项：将黄鳝进行彻底的清洗，去除表面的泥土和杂质。根据需要进行去骨、切段等处理，以便更好地入味和保存。腌制与调味：将处理好的黄鳝进行腌制，可以加入适量的盐、糖、料酒、酱油等调味料，以提升其风味。腌制时间要适中，确保黄鳝充分入味。杀菌处理：在罐头制作过程中，杀菌处理是确保食品安全的关键步骤。需要采用适当的杀菌方法（如高温杀菌）来杀灭黄鳝中的微生物，延长罐头的保质期。

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