吴山酥油饼怎么做?吴山酥油饼商业配方工艺,吴山酥油饼制作技巧,吴山酥油饼做法

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配方：上白面粉1250克，泡多源A30克，白糖625克，蜜饯青梅125克，玫瑰花干5朵，糖桂花62.5克，熟花生油6千克(约耗1千克)。

工艺：1.将面粉450克加花生油175克搅拌均匀，揉透成酥面。将酥面做成25个剂子，每个重25克。再将面粉800克和泡多源A搅拌均匀后加沸水275毫升用面棒搅拌均匀，搓成雪花片(即把粉搓散)，摊开冷却。甩上凉水38毫升，加入花生油138克充分揉至面团柔软光滑时，即为水油面。饧面15分钟后，揉匀，做成25个剂子，每个重50克。将蜜饯青梅切成细末，玫瑰花捏碎。2.取水油面剂子一个，用手掌按扁成圆形裹入酥面剂子一个，包拢后再按扁，用擀面杖擀成3厘米宽、3毫米厚的带状长片(宽度要一致，卷拢的一头要擀薄)，然后卷拢，用刀按卷合方向从中间切开(刀纹要直)，成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上，用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开。擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。余下的剂子如法逐个做完，并要随做随即投入油锅中炸，不能放置过久。3.油锅置旺火上，放入余下的花生油，烧至六成熟时，将油锅端离火口，用妙勺推动使油旅转。再放入酥油饼(每锅10只)。见饼浮起时，将锅端置中火上，炸至饼呈玉白色时，翻面再炸，炸至两面呈玉白色时(前后共约4分钟)，捞起，将油沥尽，装盘。4.酥油饼上桌时，每两只上撒上白糖25克、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少许。

注意事项：确保面粉、油酥、水等原料的比例适当，以保证饼的酥脆口感。油酥的比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。面团和饼坯的醒发时间要足够，这样可以使面团更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。擀制时要轻柔，避免擀破面片，同时要保证饼的厚度均匀。

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