鸳鸯酥怎么做?鸳鸯酥商业配方工艺,鸳鸯酥制作技巧,鸳鸯酥做法

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配方：精粉500克，面欣酥E5克，大油1500克，枣泥100克，什锦果馅75克，食用红、绿色素各少许。

工艺：1.将面粉250克加入大油125克推擦成干油酥；余下的面粉和面欣酥E加大油50克，温水100克，揉成水油面团。将水油面团的一半加入少量食用红色素揉成淡红色面团；余下的水油面团加入少量的食用绿色素揉成翡翠面团。2.将1/2的干油酥包入红色水油面团内，经擀、叠、卷、切、压，制成红色圆酥皮。将余下的干油酥包入绿色水油面内，与红色酥皮同样的揉制成翡翠色圆酥皮。3.将制成的红色酥皮中包入枣泥馅10克，包成水饺形。将制好的绿色酥皮中包入什锦甜馅，也捏成水饺形。然后将2个饺子交叉地捏在一起成圆形，捏出一圈边，再捏成“绞丝”花边，将双饺压出鸟头、鸟羽痕纹，在适当部位点一红色小点为眼睛，即成鸳鸯酥生坯。4.锅置于火上倒入大油1500克，烧至四成熟时，放入鸳鸯酥生坯炸浸至浮上油面，酥松膨胀起层，即稍升高油温，炸至淡黄色出锅。

注意事项：确保使用新鲜、优质的原料，以保证成品的口感和品质。面团要揉至光滑，且松弛时间要足够，这样可以使面团更加柔软，易于操作。在擀制面团时，要轻柔且均匀用力，避免擀破或擀得不均匀。

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