意大利油煎肉饼怎么做?意大利油煎肉饼商业配方工艺,意大利油煎肉饼制作技巧,意大利油煎肉饼做法

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配方（单位：kg）：猪Ⅱ及Ⅳ肉70、肥膘30，食盐2.6、白砂糖1.5、美久亭A0.1、佳多美A24型,0.6，诱惑红0.001、红曲红0.003、味达蕾69号0.8，味精0.6、分离蛋白4、木薯淀粉15、冰水35.主要设备：绞肉机、滚揉机、灌肠机、腌制方车若干、蒸熏炉等。
工艺：（猪肉、肥膘）解冻→绞制→腌制→滚揉→灌肠→烘烤→蒸煮→烟熏→冷却→切片→真空包装→速冻1.解冻：将从冷库中提出的猪肉去除外包装箱，放到清洗消毒的解冻架上，在18℃-20℃环境下解冻，至中心温度为2℃-4℃时停止。2.修整：将修整刀具消毒后，开始修整，修去大的筋腱、筋膜及血污等，所带脂肪不修去，以提供肉制品必需的口感。3.绞制：将大部分猪肉过12mm孔板绞碎，剩余猪肉与肥膘过8mm孔板同绞。4.腌制：将肉加入食盐、糖、美久亭A、色素、佳多美A24型、味达蕾69号，等及部分冰水，静腌12小时。5.滚揉：将静腌后肉入滚揉机滚2小时后，加入淀粉、分离蛋白及天博意大利油煎肠料加入，再滚揉40分钟出料。6.灌肠：将滚揉后料入灌肠机，按工艺规格要求灌装、打卡、吊挂、上杆入炉。7.烘烤：温度65℃、45分钟，以保证产品口感。8.蒸煮：83℃、55分钟。9.烟熏：65℃、40分钟。10.冷却：冷却到常温，中心温度为14。11.切片：用切片机切片，厚度10mm。12.真空包装：按规定重量进行真空包装。13.速冻：真空包装后产品，在-38℃环境下速冻小时后，入-18℃冷库贮存。

注意事项：本品所用意大利油煎肠料主要用于传统西式产品，具有浓郁肉味及天然香辛料风味。食用前稍解冻，用油煎。也可切片稍厚，串成串烧烤。还可在切片后入不锈网烙炉烤制，然后真空包装、二次杀菌成调理食品，直接食用或用微波炉加热食用。

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