烧烤酱怎么做?烧烤酱商业配方工艺,烧烤酱制作技巧,烧烤酱做法

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蒜蓉烧烤酱配方：辣酱1袋，水泡蒜末5g（凉水泡透去掉水分），孜然粉1g，芝麻粉2g，黑胡椒粉1g，绵糖1g，吉士粉0.5g，五香粉1g，味精3g，豆油5g，加凉开水30g调和为稀糊状备用。韩式烧烤酱配方：韩国辣椒酱50g，吉士粉1g，芝麻粉3g，盐1g，味精3g，调和油5g，加凉开水20g左右调匀备用。香辣烧烤酱配方：川味豆瓣酱（剁碎）10g，川味香辣酱50g，十三香2g，五香粉3g，芝麻粒5g，味精3g，大豆油10g，凉开水30g调匀备用，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3～5g。烧烤酱配方：腐乳汁50g，甜面酱20g，蒜蓉辣椒酱100g，海鲜酱10g，柠檬汁5g，辣椒面30g，花椒面15g，孜然面30g，熟芝麻30g，色拉油50g，清水50g。

工艺：①将500g上等脱皮孜然、500g芝麻洗净，控干水分备用。②净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。③另锅上火，放入调和油1kg（花生油∶瓜籽油∶色拉油=4∶3∶1），立即下500g辣椒粉、220g熟牛油、300g鸡油小火至油微开冒泡，加入300g红方腐乳汤、800g辣酱、200g冰糖、200g郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。④加入80g五香粉（丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰的比例为2∶1∶3∶2∶2∶1）、100g香茅草水（香茅草100g加入400g80℃温水中浸泡20min）中火烧开，加入200g黄豆酱、300g陈醋、600g酱油、200g芝麻酱、500g蒜水（500g净蒜榨成蓉加300g水拌匀过滤）、味达蕾901号10g,佳多美D5g,50g姜汁、200g碎花生中火烧开。⑤放入炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40min后，加入150g香油，中火烧开，关火即成。

注意事项：①孜然、芝麻必须淘洗干净。炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。②香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。熟花生碎可提前用调合油炸制。在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。

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