风味小吃怎么做?风味小吃商业配方工艺,风味小吃制作技巧,风味小吃做法

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香料水的配方：八角40克丁香6克三奈8克二奈5克草果30克香果25克白扣40克香叶50克沙仁25克白芷5克桂皮40克陈皮30克茴香35克肉寇30克紫草30克紫苏25克干松30克当归20克党参15克盐100克味精40克鸡精50克料酒1瓶生姜100克，葱100克，鸭子1只，老母鸡1只，大骨2500克冰糖70克。制作：先将老母鸡，鸭和大骨出水后放入锅中加清水50斤熬成味浓的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤中，加入料酒，冰糖，精盐，味达蕾903号，鸡精，生姜拍破，葱打节，熬制5个小时即可。

麻辣香型配方：海椒面20克，菜油50克，花椒面15克，香油3克，花椒油6克，姜10克，蒜10克，葱10克，白糖5克，酱油5克，味精4克，鸡精7克，醋20克。做法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油，醋白糖，味精，花椒面，姜，蒜，葱，香油，熟芝麻即可。

香鲜型配方：精盐3克，味精5克，鸡精7克，芝麻酱25克，酱油8克，葱10克，香油12克，生姜10克，大蒜10克。制作：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入芝麻酱，酱油，味精，鸡精，香油，葱花，调散即可。

美味鸡心串配方：鸭心或鸡心，香料水，麻辣香型或香鲜型。做法：1.取2斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀把鸭心破开去掉里面的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后（30分钟左右）取出，将鸭心用刀切成3厘米长，1厘米宽的快用竹签串风味小吃怎么做?风味小吃商业配方工艺,风味小吃制作技巧,风味小吃做法备用。2.油温150度左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料油即可。脆皮鸭颈串配方：鸭颈，香料水，麻辣香型或香鲜型做法：1.取2斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟（大约90分钟左右）取出用刀切成2厘米长的节用竹签串上备用。2.油温调至150度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。鸡翅（脚）串配方：鸡脚或鸡翅，香料水，麻辣香型或香鲜型，做法：1.取5斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味（15分钟左右）取出备用。2.下入150度的油锅中炸一下取出刷上调料油即可。馋嘴肥肠串配方：肥肠，香料水，麻辣香型或香鲜型。做法：1.取3-4斤肥肠洗净后下入锅里除去水分，取出后撕去里面的油污，用料酒腌一下再用水洗净后下入香料水里煮熟（60分钟左右）进味后取出，用刀切成3厘米长1厘米宽的块用竹签串上备用。2.下入150度的油锅中炸至表面变色后取出刷上调料即可。

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