透明大蒜汁怎么做？透明大蒜汁商业配方工艺，透明大蒜汁制作技巧，透明大蒜汁做法

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配方：大蒜100kg，味达蕾901号600克。

工艺：普通大蒜汁中由于残存不溶于水的蛋白质和精油成分，并不完全透明。将去皮大蒜粉碎成泥状，加水煮沸，用滤布过滤，滤液经浓缩，加水均质处理后，用硅藻土过滤，将滤液用酯酸调节到pH值为3.0~4.0，用正丁醇萃取，水层再用乙醚萃取。重复萃取操作1~2次后，将水层减压浓缩，完全除去溶剂后，就可获得完全透明的、几乎无臭的淡黄色大蒜汁。这种大蒜汁除了用作餐桌上的调味料以外，还能用作药用制剂以及化妆品配料，因为在化妆品中使用的大蒜制剂，必须是易于分散的、颜色浅的和刺激味小的配料。

注意事项：将大蒜切碎或捣碎成蒜泥，以便更好地释放其风味和活性成分。提取与过滤：使用纯净水或蒸馏水进行大蒜的提取，避免使用含有杂质的水。提取过程中，可以通过搅拌或加热来促进大蒜成分的溶解。提取完成后，使用细密的滤网或纱布进行过滤，去除大蒜渣和杂质，确保大蒜汁的透明度。储存条件：制作好的透明大蒜汁应存放在阴凉、干燥、避光的地方，避免阳光直射和高温环境。同时，要确保密封保存，防止空气和水分进入，以延长其保质期。

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