普通大蒜汁中由于残存不溶于水的蛋白质和精油成分，并不完全透明。
将去皮大蒜粉碎成泥状，加水煮沸，用滤布过滤，滤液经浓缩，加水均质处理后，用硅藻土过滤，将滤液用酯酸调节到pH值为3.0~4.0，用正丁醇萃取，水层再用乙醚萃取。重复萃取操作1~2次后，将水层减压浓缩，完全除去溶剂后，就可获得完全透明的、几乎无臭的淡黄色大蒜汁。
这种大蒜汁除了用作餐桌上的调味料以外，还能用作药用制剂以及化妆品配料，因为在化妆品中使用的大蒜制剂，必须是易于分散的、颜色浅的和刺激味小的配料。
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