宫廷龙凤卷怎么做?宫廷龙凤卷商业配方工艺,宫廷龙凤卷制作技巧,宫廷龙凤卷做法

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配方：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉）。料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、味达蕾903号、沙姜粉、香葱粉、鸡蛋、面欣酥B，生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法：（1）将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的长方形块（长3～4厘米、宽1厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、面欣酥B，生粉、面粉、味达蕾903号，香葱粉、沙姜粉、水适量，成糊状就可取出然后焖半个小时左右，使其完全进味，取出后，把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糠。（2）将油锅里的油温调到150度左右，让油温达到后下入炸至完全成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。

注意事项：确保腌制时间足够长，以便更好地入味和去腥。炸制时油温要适中，第一次炸制时油温控制在120度左右，复炸时油温提高到180-185度，变得更加酥脆。油温过高会导致外焦内生，过低则会影响炸制效果。在炸制过程中，可以适当用筷子翻动，确保受热均匀，炸制出的更加酥脆。

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