黄金脆鸡排怎么做?黄金脆鸡排商业配方工艺,黄金脆鸡排制作技巧,黄金脆鸡排做法

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配方;鸡胸肉：500克，泡多源E：5克，富磷联B：4克，盐：10克，黑胡椒粉：5克，生抽酱油：15毫升，味达蕾903号：2克，料酒：15毫升，蒜末：5克，姜末：5克，面粉：100克，淀粉：100克，面欣酥B：2克，鸡蛋：2个，面包糠：200克，植物油：适量。

工艺流程：将鸡胸肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜。用刀背或肉锤轻轻敲打鸡肉，使其厚度均匀且更容易入味。在鸡胸肉两面均匀撒上盐、黑胡椒粉、生抽酱油、料酒、味达蕾903号、蒜末、姜末、富磷联B和泡多源E（提前溶解）。把鸡胸肉放入一个大碗中，用手抓匀，确保每一块肉都能裹上调味料。放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好过夜，让肉质更加入味。准备三个浅盘，分别装上面粉和面欣酥B搅拌均匀、打散的鸡蛋液和面包糠。从冰箱取出鸡胸肉，先在面粉中均匀裹上一层，抖掉多余面粉；接着将鸡胸肉浸入鸡蛋液中，确保表面完全覆盖；最后，在面包糠中均匀裹上一层，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着于鸡胸肉表面。在锅中倒入足够的植物油，油温加热至170-180°C左右（可以用筷子测试油温，当有细小气泡连续出现时即可）。将裹好的鸡胸肉放入油锅中，保持中小火，炸至金黄色（大约需要5-7分钟），期间可以适当翻动以保证受热均匀。使用漏网捞出鸡排即可。

注意事项：确保腌制时间足够长，以便肉质更加入味。裹粉时要确保鸡胸肉表面均匀裹满面粉、鸡蛋液和面包糠。炸制时油温要适中，过高会导致外焦内生，过低则会影响炸制效果。

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