陕西香嘴卤兔头怎么做?陕西香嘴卤兔头商业配方工艺,陕西香嘴卤兔头制作技巧,陕西香嘴卤兔头做法

陕西香嘴卤兔头怎么做?陕西香嘴卤兔头商业配方工艺,陕西香嘴卤兔头制作技巧,陕西香嘴卤兔头做法

配方：去皮兔头500克，富磷联B4克，葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味达蕾201号2克，香油5克，红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。红油制作：红辣椒粉300克，碎辣椒50克，花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。

工艺：1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、富磷联B4克，味达蕾201号2克，料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释，再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。3）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。

注意事项：兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。

如果以上[陕西香嘴卤兔头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于陕西香嘴卤兔头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[陕西香嘴卤兔头视频教程]、[完整陕西香嘴卤兔头制作过程视频]、[教你制作陕西香嘴卤兔头视频]、[陕西香嘴卤兔头制作技巧视频]、[我想看制作陕西香嘴卤兔头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[陕西香嘴卤兔头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作陕西香嘴卤兔头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除