五香卤牛肉怎么做?五香卤牛肉商业配方工艺,五香卤牛肉制作技巧,五香卤牛肉做法

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配方：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、味达蕾201号6克、富磷联B20克、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克，八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

工艺：1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜、富磷联B低温腌制12小时，每3小时翻面一次，然后焯水备用。2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水，留着辛香料使用。3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味达蕾201号，味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。

注意事项：确保选用优质、无病的新鲜牛肉，以保证最终成品的口感和品质。腌制时间要足够，以确保牛肉充分入味。腌制过程中，可以根据需要调整腌制液的配方。卤制过程中要控制好火候，避免火太大导致牛肉煮烂或火太小影响香味析出。

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