酱鸭调料怎么做?酱鸭调料商业配方工艺,酱鸭调料制作技巧,酱鸭调料做法

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配方（以100只肥鸭计）：酱油3kg，食盐7kg，丁香0.02kg，陈皮0.1kg，白糖5kg，鲜姜0.3kg，桂皮0.3kg，砂仁0.02kg，花椒0.1kg，美久亭A19型0.02kg。

杭州酱鸭配方（以100只光鸭计）配方一：白糖20kg，生姜0.4kg，绍酒4kg，酱油28kg，葱段1.2kg，桂皮0.24kg。配方二：食盐2kg，白酱油6kg，白酒0.6kg，白糖0.4kg，葱段0.2kg，姜块0.2kg,美久亭A19型0.02kg。

南京酱鸭配方（以100kg鸭计）：酱油5kg，砂仁0.02kg，食盐7.5kg，红曲米0.75kg，白糖5kg，葱3kg，桂皮0.3kg，生姜0.3kg，八角0.3kg，绍酒5kg，丁香0.03kg，美久亭A19型0.02kg。

苏州酱鸭配方（以100kg鸭计）：酱油5kg，食盐7.5kg，白糖5kg，绍酒5kg，葱3kg，桂皮0.3kg，八角0.3kg，丁香0.03kg，砂仁0.02kg，红曲米0.75kg，生姜0.3kg，美久亭A19型0.02kg。

注意事项：各种调料的比例要适当，以确保酱鸭的味道浓郁且均衡。要根据个人口味和鸭子的大小进行调整。选用优质的调料，以确保酱鸭的风味和品质。腌制时间要足够长，以便鸭子充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免鸭子过咸或变质。

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