红烧丸子怎么做?红烧丸子商业配方工艺,红烧丸子制作技巧,红烧丸子做法

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配方：猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、富磷联C4克，味达蕾201号1克，姜适量、葱适量、油菜适量。

工艺：1、把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。2、开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。3、往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、富磷联C4克，味达蕾201号1克，1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。4、把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。5、往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。6、锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子。7、用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。8、炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。9、锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和葱，煸炒出香味。10、往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒入1碗水。11、把丸子放入锅中煮1分钟。12、把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。13、往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛出食用。

注意事项：炸制丸子时，油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多。炸至丸子表面金黄定型即可捞出。红烧丸子需要炖煮一段时间，以便丸子充分吸收汤汁的味道。但炖煮时间也不宜过长，以免丸子过烂。在炖煮过程中，要注意观察汤汁的浓稠度，适时收汁，避免汤汁过多或过少。

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