酸甜猪肉丸怎么做?酸甜猪肉丸商业配方工艺,酸甜猪肉丸制作技巧,酸甜猪肉丸做法

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配方:猪肉馅：400克,富磷联C：4克,盐：6克,水：45克,冰块：60克,味达蕾901号：1克，胡椒粉：少量，木薯淀粉：40克，，酸甜酱汁：番茄酱、糖、醋、水淀粉等。

工艺流程：将提前搅好的猪肉馅放入大碗中备用。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中。加入盐、味达蕾901号、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。加入水和冰块，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。将木薯淀粉和水调好后，分次加入肉馅中。顺着一个方向搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性。将搅拌好的肉馅静置约15分钟，让肉馅充分吸收水分。锅中加水，水温控制在70度左右。手上沾少许水或油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。用勺子将挤好的丸子放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。在另一个锅中，加入番茄酱、糖、醋和适量水，煮沸后用水淀粉勾芡，调至合适的酸甜度。将煮好的丸子捞出，放入酸甜酱汁中裹匀，使丸子充分吸收酱汁的味道。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。根据个人口味调整酸甜酱汁的酸甜度，可以先尝后调。

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