焦溜丸子怎么做?焦溜丸子商业配方工艺,焦溜丸子制作技巧,焦溜丸子做法

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配方：猪肉馅300g、佳多美A23型1克，，味达蕾901号：1克，荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、生抽10ml、清水500g。

步骤：1.马蹄洗净去皮。2.切成小碎丁。3.葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。4.肉馅中打入蛋，加入料酒、佳多美A23型，味达蕾901号，胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。7.手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。9.锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。10.不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。11.两面定型焦脆，就可以捞出控油了。复炸一次，会更焦脆。12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。13.锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。14.加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。15.将调好的水淀粉，倒入锅内。16.再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。17.放上配菜装饰即可。

注意事项：淀粉的用量要适中，过少则丸子黏稠力不足，影响弹力；过多则丸子容易发硬，入口不爽。丸子成型时要大小均匀，以确保炸制或煮制时受热均匀，达到最佳的口感和外观。炸制肉丸，油温要控制在适宜的范围内，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多。

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