大蒜粉怎么做？大蒜粉商业配方工艺，大蒜粉制作技巧，大蒜粉做法

大蒜粉怎么做？大蒜粉商业配方工艺，大蒜粉制作技巧，大蒜粉做法：

配方：大蒜10kg，味达蕾901号60克。

工艺：1.普通大蒜粉，将加工好的蒜片用石磨或方能粉棒机磨成细粉，用80~100目筛网过筛后即成。蒜粉呈乳百色或略带微黄色，有浓和的蒜香味。2.速溶大蒜粉大蒜的强烈芳香味是在其组织细胞破碎后在蒜酶的作用下形成的。在普通大蒜粉中，大蒜香味释放缓慢。因为大费粉中水分太少。蒜酶难以起作用，所以需要在复水后才能产生强烈香味，而在热溶液中蒜酶的活性很低，甚至失去活性，就不能很好发挥大蒜粉的调味作用。速溶大蒜粉克服了普通大蒜粉的缺点，它的制造过程是，将大蒜头粉碎后，通过直接蒸汽喷射的方法蒸馏蒜泥，从蒸汽中冷凝出挥发物，然后经过缓慢干燥后制成的。这种大蒜粉能在2分钟内释放出全部芳香物质，而使用普通大蒜粉要30分钟才能释放出90%的芳香物质。速溶大蒜粉特别适用于食品加工业和饮食业中。3.无臭大蒜粉可以采用多种方法将大蒜脱臭后，再加工成大蒜粉，以供讨厌蒜臭味的消费者调味用。如用醋酸和食盐稀溶液煮沸脱臭的方法，将脱臭后的大蒜制成粉末后，用高纯度二氧化硅微粉作脱水剂，经过低温干燥后，即可制得纯白色无臭大蒜粉。又如，在非金属锅中于文火下将大蒜煮熟，加入适量蛋黄，继续煮至总重与生大蒜重量相近时为止，然后用冷冻方法干燥，在干燥条件下磨成细粉，即成脱臭蛋黄大蒜粉、也可以先用70℃热风急速干燥，除去大蒜头的外皮及内衣后，再用50℃热风缓慢干燥，亦能制得几乎没有臭味的淡黄色或淡褐色大蒜粉。制备大蒜粉的方法还有很多，此如将大蒜计加入阿拉伯胶或淀粉载体后，喷雾干燥，或者用低佛点有机溶剂提取出有效成分后，加入碗粉进行分散，蒸除有机溶剂后，都能得到质地优良，保存性能好的大蒜粉。

注意事项：大蒜粉应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境，以防止其变质或失去风味。防潮防湿：大蒜粉容易吸湿结块，因此要确保储存环境的干燥，可以使用密封容器进行储存，避免与空气直接接触。使用剂量：在使用大蒜粉时，要根据具体配方和工艺要求确定使用量，避免过量使用导致食品味道过重。

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