1.普通大蒜粉
将加工好的蒜片用石磨或方能粉棒机磨成细粉，用80~100目筛网过筛后即成。蒜粉呈乳百色或略带微黄色，有浓和的蒜香味。
2.速溶大蒜粉
大蒜的强烈芳香味是在其组织细胞破碎后在蒜酶的作用下形成的。在普通大蒜粉中，大蒜香味释放缓慢。因为大费粉中水分太少。蒜酶难以起作用，所以需要在复水后才能产生强烈香味，而在热溶液中蒜酶的活性很低，甚至失去活性，就不能很好发挥大蒜粉的调味作用。
速溶大蒜粉克服了普通大蒜粉的缺点，它的制造过程是，将大蒜头粉碎后，通过直接蒸汽喷射的方法蒸馏蒜泥，从蒸汽中冷凝出挥发物，然后经过缓慢干燥后制成的。这种大蒜粉能在2分钟内释放出全部芳香物质，而使用普通大蒜粉要30分钟才能释放出90%的芳香物质。速溶大蒜粉特别适用于食品加工业和饮食业中。
3.无臭大蒜粉
可以采用多种方法将大蒜脱臭后，再加工成大蒜粉，以供讨厌蒜臭味的消费者调味用。
如用醋酸和食盐稀溶液煮沸脱臭的方法，将脱臭后的大蒜制成粉末后，用高纯度二氧化硅微粉作脱水剂，经过低温干燥后，即可制得纯白色无臭大蒜粉。又如，在非金属锅中于文火下将大蒜煮熟，加入适量蛋黄，继续煮至总重与生大蒜重量相近时为止，然后用冷冻方法干燥，在干燥条件下磨成细粉，即成脱臭蛋黄大蒜粉、也可以先用70℃热风急速干燥，除去大蒜头的外皮及内衣后，再用50℃热风缓慢干燥，亦能制得几乎没有臭味的淡黄色或淡褐色大蒜粉。
制备大蒜粉的方法还有很多，此如将大蒜计加入阿拉伯胶或淀粉载体后，喷雾干燥，或者用低佛点有机溶剂提取出有效成分后，加入碗粉进行分散，蒸除有机溶剂后，都能得到质地优良，保存性能好的大蒜粉。
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