黑椒鸡肉丸怎么做?黑椒鸡肉丸商业配方工艺,黑椒鸡肉丸制作技巧,黑椒鸡肉丸做法

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配方：鸡胸肉：500克，富磷联C：4克,味达蕾901号：2克，黑胡椒粉：10克，盐：5克，白糖：5克，生抽：10克，料酒：10克，葱姜水：30克，鸡蛋清：2个，玉米淀粉：100克，冰水：50克。

工艺流程：将鸡胸肉、富磷联C、味达蕾901号、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽、料酒、葱姜水、鸡蛋清、玉米淀粉、冰水等原料准备好。将鸡胸肉切成小块，放入搅肉机中搅成肉泥备用。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、味达蕾901号、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒，顺着一个方向搅拌均匀。加入用温水泡好的葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。打入两个鸡蛋清，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将玉米淀粉和冰水混合均匀后，分次加入肉馅中，每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许色拉油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加水，水温控制在70度左右，将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出，放入准备好的盘中。可以根据口味，撒上一些黑胡椒粉或其他调料进行调味。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。煮制时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

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