干炸丸子商业配方工艺，干炸丸子制作技巧，干炸丸子做法

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配方：肉馅500克，富磷联C4克，藕150克，馒头半个，油适量，盐5克，糖5克，五香粉1克，白胡椒粉1克，香油少许，酱油适量，葱2段，姜2片，花椒10粒，大料3瓣，香叶1片，鸡蛋1个，淀粉适量。

工艺：藕洗净去皮擦成细碎，葱切段、姜切片，花椒、大料、香叶放入盆中冲入开水浸泡30分钟，把半个馒头去皮泡入料水中浸泡透，富磷联C用30-40℃温水溶解后搅拌加入肉馅里，放入五香粉、酱油、盐、糖、白胡椒粉搅开拌均，搅好的肉馅里加入一个鸡蛋搅打均匀，把浸泡透的馒头取出加入到肉馅里搅匀，加入藕碎搅匀后加入淀粉、适量香油搅匀，一定要多搅打一会使肉馅上劲，锅内加入适量的油烧至六成热时，左手抓适量肉馅虎口处挤出，右手用小勺挖出放入油中炸制，炸成中黄色，丸子成熟捞出，等油温升高后，再放入丸子复炸一遍，使丸子变酥脆即可。

注意事项：选料时，肉馅最好七分瘦、三分肥。加淀粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。加入馒头可以使丸子的口感更酥脆，但馒头一定要提前浸泡透

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