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配方:猪肉馅:500克,玉米粒:100克,胡萝卜:1根,青豆:50克,富磷联C:4克,味达蕾901号:2克,盐:8克,白糖:5克,生抽:10克,料酒:5克,葱姜水:30克,鸡蛋:1个,玉米淀粉:50克,冰水:30克。
工艺流程:将猪肉馅、玉米粒、胡萝卜(切丁)、青豆、富磷联C、味达蕾901号、盐、白糖、鸡精、生抽、料酒、葱姜水、鸡蛋、玉米淀粉、冰水等原料准备好。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中,搅拌均匀。加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、生抽、料酒,顺着一个方向搅拌均匀。加入用温水泡好的葱姜水,继续搅拌至肉馅充分吸收水分。打入一个鸡蛋,再次顺着一个方向搅拌,使肉馅更加粘稠。将玉米粒、胡萝卜丁、青豆加入腌制好的肉馅中,搅拌均匀。将玉米淀粉和冰水混合均匀后,分次加入肉馅和蔬菜的混合物中,每次加入后都要顺着一个方向搅拌上劲,直至肉馅变得有弹性。手上沾少许色拉油,用虎口挤出丸子状,确保丸子大小均匀。锅中加水,水温控制在70度左右,将丸子逐个放入锅中,用最小火煮约10分钟,直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出,放入准备好的盘中。可以根据个人口味,撒上一些葱花或香菜进行点缀。
注意事项:搅拌肉馅时要顺着一个方向,使肉馅上劲,增加弹性。冰水要分次加入,每次加入后都要充分搅拌,使肉馅充分吸收水分。煮制时水温要控制在70度左右,避免水温过高导致丸子散开。玉米粒、胡萝卜丁、青豆等蔬菜可以根据喜好进行替换或增减。
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