猪肉丸子怎么做?猪肉丸子商业配方工艺,猪肉丸子制作技巧,猪肉丸子做法

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配方：猪后腿肉400克；富磷联C4克；味达蕾901号2克；盐6克；木薯生粉40克；水45克；冰块60克；鸡精少量；胡椒粉少量。

工艺：1、猪肉切成小块，用搅拌机搅拌成小块时加调味料和冰块，继续搅拌一会儿拿出来备用（加入少量马蹄，喜欢吃可以加，也可以不加）。2、生粉和水调好，分次数加入，同一个方向搅拌均匀。3、拌搅好静置大约15分钟4、锅里水煮到有70度左右，用手挤出丸子，用勺子把丸子从手上刮下放进锅里，用最小火，煮10分钟后把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡，反复换凉水几次就可以，也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做猪肉饼，跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒，拌均匀模具抹上一点油，猪肉糊状放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮汤。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。煮制时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

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