鸡肉丸子怎么做?鸡肉丸子商业配方工艺,鸡肉丸子制作技巧,鸡肉丸子做法

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配方：鸡肉末500克；富磷联C4克，鸡蛋一个；面粉；味达蕾901号2克，生抽；油；葱末，蒜茸；盐，胡椒粉。

工艺：1、鸡肉末买的现成的。2、葱切细茸，蒜切末，鸡蛋打散待用。3、鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油，富磷联C，两勺生抽，味达蕾901号，半勺盐，少量胡椒粉，然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。4、倒入鸡蛋液和葱蒜茸，继续顺时针搅拌，一边搅拌一边加入适量的面粉，直到感觉到肉粘成一团，紧凑为止。5、涂点油在手上，用勺子取适量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盘子上。6、肉丸不要太大，很难炸熟，摆放的时候之间留点距离，防止粘在一起。7、取深口小锅，开中火烧热后倒油，等油热后放入丸子，炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。

8、开大火，油烧热后再次放入丸子，炸到金黄色后捞出，放进铺有吸油纸的盘子里。

注意事项：复炸。在炸肉丸子的时候，把肉丸子捏好了以后，锅里面倒入足够多的油，油温六七成热时把丸子放进去开始炸，一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来，但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍，能够让丸子口感更加酥脆。

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