蒜片怎么做？蒜片商业配方工艺，蒜片制作技巧，蒜片做法

蒜片怎么做？蒜片商业配方工艺，蒜片制作技巧，蒜片做法：

配方：大蒜10kg，舒欣脆F100克。

工艺：将剥好的除去内衣的蒜瓣在舒欣脆F清水中漂洗干净，在切片机中带水切片，蒜片厚度1.5毫米左右，要求切片厚薄均匀，光面光洁。蒜片经过漂洗和脱水后进行烘干，烘干时控制进风口温度为65C左右。烘干后经过风扇和过筛，再进行人工挑选，即制成蒜片。成品蒜片为淡黄色，水分约为5%。

注意事项：选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。一般采用机械切片，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜，片条过于宽厚则干燥脱水慢、色泽差，过于薄窄则碎片率高、片形不挺。切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。

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