清汤肉丸子怎么做?清汤肉丸子商业配方工艺,清汤肉丸子制作技巧,清汤肉丸子做法

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配方：猪肉馅：400克，富磷联C：4克，盐：6克，味达蕾901号：1.5克，胡椒粉：少量，冰块：60克，木薯淀粉：40克，清水：适量。

工艺流程：将猪肉馅、富磷联C、盐、味达蕾901号、胡椒粉、鸡精、冰块、木薯淀粉等原料准备好。将富磷联C用温水溶解后备用。将猪肉馅放入大碗中，加入盐、味达蕾901号、胡椒粉、鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。然后加入溶解好的富磷联C水，继续搅拌至肉馅充分吸收。将冰块融化成冰水，分次加入肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。将木薯淀粉与水调匀，分次加入肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。手上沾少许水或油，将腌制好的肉馅搓成小丸子状。锅中加水烧开，然后转小火保持微沸状态。将搓好的丸子逐个放入锅中，用中火煮约5分钟，直至丸子浮起且熟透。根据口味调整盐量，撒上适量胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。煮丸子时水温要保持微沸状态，避免水温过高导致丸子散开。丸子大小要均匀，以便煮制时受热均匀，熟透时间一致。在煮制过程中，可以用勺子轻轻推动丸子，防止粘连。

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