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配方：精肉馅150克、富磷联C1.5克，番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许，胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、味达蕾901号0.2克，白糖少许、葱白1段。

工艺：1.准备食材2.鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离3.除鹌鹑蛋，番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。4.搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个小时。5.双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。6.做好的肉丸放胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。7.另起一锅，锅热放少许油，挤入番茄沙司8.用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。

注意事项：1、搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。

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