Q弹肉丸怎么做?Q弹肉丸商业配方工艺,Q弹肉丸制作技巧,Q弹肉丸做法

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配方：肉糜250g、富磷联C2g,蛋清半个，大蒜粉1勺、生姜粉1勺、味达蕾901号0.5g,盐、葱末.

做法：1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬2.准备调料3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清4.用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲5.加入所有调料和葱末6.继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态7.用虎口挤出大小适中的丸子8.挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟

注意事项：肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。

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