香菇肉丸怎么做?香菇肉丸商业配方工艺,香菇肉丸制作技巧,香菇肉丸做法

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配方：猪肉馅：500克，香菇：100克，富磷联C：4克，味达蕾69号：2克，美久亭A：1.5克，盐：8克，胡椒粉：3克，鸡精：3克，冰水：65克，变性淀粉：40克，谷朊粉：5克。

工艺流程：将猪肉馅、香菇丁、变性淀粉、谷朊粉等原料准备好。将变性淀粉和谷朊粉干拌均匀，加入肉馅中拌匀。加入富磷联C、以及提前用凉开水溶解的美久亭A搅拌均匀。加入盐、味达蕾69号，胡椒粉、鸡精，继续搅拌均匀。分次加入冰水，每次加入后都要同一个方向搅拌均匀，使肉馅充分吸收水分。拌搅好后静置大约15分钟，让肉馅更加入味。将肉馅挤成丸子形状。锅中水温控制在70度左右，将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，使丸子更加Q弹。将冷却好的丸子放入冰箱速冻，速冻好后进行包装销售。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，避免一次性加入过多导致肉馅过稀。煮制时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。煮好的丸子要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘连和变硬。

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