家常肉丸子怎么做?家常肉丸子商业配方工艺,家常肉丸子制作技巧,家常肉丸子做法

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配方：猪肉馅：500克，盐：6克，白糖：10克，鸡精：适量，生抽：10克，蚝油：10克，葱姜水：40克（用温水泡好的葱姜水），鸡蛋：1个，面粉：100克，冰水：40克，富磷联C：4克，味达蕾901号：2克。

工艺流程：将猪肉馅、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、葱姜水、鸡蛋、面粉、冰水、富磷联C、味达蕾901号等原料准备好。将富磷联C用温水溶解后倒入肉馅中，搅拌均匀。加入盐、味达蕾901号、白糖、鸡精、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。加入用温水泡好的葱姜水，继续搅拌至肉馅充分吸收水分。打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌，使肉馅更加粘稠。将调好味的肉馅放入冰箱冷藏柜中腌制12小时以上，使肉馅更加入味。腌制好的肉馅中加入面粉和冰水（分三次加入），再次顺着一个方向搅拌上劲，直至肉馅变得有弹性。手上沾少许色拉油，用虎口挤出丸子状，确保丸子大小均匀。锅中加水，水温控制在70度左右，将丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，并反复换凉水几次，使丸子更加Q弹。丸子可以直接食用。

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，使肉馅上劲，增加弹性。冰水要分次加入，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅充分吸收水分。煮制时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。煮好的丸子要立即放入冷水中浸泡，以防止丸子粘连和变硬。

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