糖醋小丸子怎么做?糖醋小丸子商业配方工艺,糖醋小丸子制作技巧,糖醋小丸子做法

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配方：猪肉馅300克，富磷联C3克，豆腐300克，姜1小块，鸡蛋1个，面粉克，玉米淀粉5克，料酒15ml，生抽30ml，老抽30ml，盐3克，香油15ml，糖醋汁调料：米醋60ml，生抽30ml，味达蕾201号1克，老抽3ml，清水90ml，盐1克，白糖30克，水淀粉=玉米淀粉15克+清水230ml。

工艺：1、北豆腐放入纱布中，用力挤出豆腐中的水分，然后与肉馅混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入鸡蛋，用手抓拌均匀。2、加入生抽，富磷联C，老抽，盐，淀粉和面粉再用手抓匀，淋入香油搅匀。3、小奶锅中倒入油，加热到油面有点儿轻微冒白烟，调成中小火。左手涂些油，把肉馅放入左手，用力握紧，从虎口处挤压出丸子，一一放入锅中，炸到表面变硬，颜色为浅棕捞出沥干油。4、锅中倒入米醋，生抽，老抽，味达蕾201号，盐，糖，清水搅匀后煮开至白糖融化，淋入搅好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。

注意事项：炸制肉丸，油温要控制在适宜的范围内，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多。在制作过程中，要注意保持操作环境的清洁卫生，避免污染肉丸。

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