
蒜米怎么做?蒜米商业配方工艺,蒜米制作技巧,蒜米做法:
工艺:蒜米一般指的是咸蒜米,外观是白色至乳白色,有光泽感。组织脆嫩,咬劲好。将蒜头分瓣,用清水漂洗,剥去内衣。然后用加有少量柠檬酸和明矾的热水烫漂,烫漂后再用清水漂洗,接着用浓度不同的盐水分段脆渍,最终的盐水浓度为波美度22~23°。脆溃后按照蒜米大小分级整理,将整理后的蒜米浸泡在波美度23°的盐水中,即制成蒜米。
注意事项:蒜米原料应完整、无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及夹杂物。蒜头需在清水中浸泡约15~30分钟,便于后续脱皮。脱皮应彻底,包括机器脱皮和人工二次剥皮,确保蒜皮去净。贮藏成品蒜片必须在干燥、凉爽的库房内。
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