蒜米怎么做？蒜米商业配方工艺，蒜米制作技巧，蒜米做法

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工艺：蒜米一般指的是咸蒜米，外观是白色至乳白色，有光泽感。组织脆嫩，咬劲好。将蒜头分瓣，用清水漂洗，剥去内衣。然后用加有少量柠檬酸和明矾的热水烫漂，烫漂后再用清水漂洗，接着用浓度不同的盐水分段脆渍，最终的盐水浓度为波美度22~23°。脆溃后按照蒜米大小分级整理，将整理后的蒜米浸泡在波美度23°的盐水中，即制成蒜米。

注意事项：蒜米原料应完整、无腐烂、损伤、病虫害、糖蒜瓣等不良品及夹杂物。蒜头需在清水中浸泡约15~30分钟，便于后续脱皮。脱皮应彻底，包括机器脱皮和人工二次剥皮，确保蒜皮去净。贮藏成品蒜片必须在干燥、凉爽的库房内。

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