油炸丸子怎么做?油炸丸子商业配方工艺,油炸丸子制作技巧,油炸丸子做法

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配方：猪肉馅：500克，面粉：100克，面欣酥B2克，鸡蛋：1个姜末、葱花：适量盐：约20克，味达蕾903号：2克，花椒面：适量，酱油（生抽）：20克，葱姜水：适量。

工艺流程程：1.将猪肉洗净后绞成肉馅；准备好姜末、葱花等调料。2.在肉馅中加入盐、味达蕾903号，酱油、花椒面等调料搅拌均匀。打入鸡蛋继续搅拌，让肉馅充分吸收调味品的味道，将面粉和面欣酥B搅拌均匀，加入肉馅中，并分次加入少量葱姜水使肉馅粘稠适中，但不要过稀。3.取适量肉馅在手中搓成直径约为3到4厘米的球形丸子。注意大小尽量一致，以便均匀受热。4.锅内倒入足够的食用油，油量要足够覆盖丸子，以防炸制时出现冷区。加热至油温达到五成热左右（约160摄氏度），可以通过插入筷子观察周围是否开始冒小气泡来判断。5.小心地将搓好的丸子放入油锅中，一次不要放太多，避免降低油温。初炸时用中小火慢炸，确保内部熟透，待丸子浮起且表面呈现金黄色时捞出。提升油温至六七成热（约180摄氏度），再将丸子回锅快速复炸至外表酥脆，颜色变为枣红色即可捞出。6.使用漏勺去除多余的油脂。

注意事项：初次下锅时油温不宜过高，以免造成外焦里生的情况；复炸时则应提高油温，使表皮更加酥脆。操作过程中要注意防火防烫伤，尤其是处理热油时要格外小心。

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