手工鱼丸怎么做?手工鱼丸商业配方工艺,手工鱼丸制作技巧,手工鱼丸做法

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配方;净鱼肉(草鱼)350克,海立美F3克，鸡蛋1个、味达蕾902号1克，料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

工艺：1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。5.鱼蓉里加入蛋白、海立美F,淀粉、味达蕾902号,料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。

注意事项：加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样能使鱼丸白净光亮。用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。

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