手工牛肉丸改良版怎么做?手工牛肉丸改良版商业配方工艺,手工牛肉丸改良版制作技巧,手工牛肉丸改良版做法

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配方：黄牛里脊300克，黄牛棒子肉200克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，鸡掌中宝150克，香菜蓉 10克。葱姜水250克，蛋清4个，盐6克，加饭酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。

工艺：1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。2、用刀背斩成蓉，加掌中宝碎，分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。3、再次搅打上劲，加剩余调料（芝麻油除外）拌匀，封油，冷藏1小时。4、水烧至50℃，放入团好的丸子汆制，冰镇后入保鲜盒存放。

注意事项：选用新鲜、无筋膜的牛肉，最好是牛腿肉或牛里脊，这些部位的肉质细嫩，适合制作牛肉丸。将牛肉绞成肉泥时，要绞至细腻，一般绞三遍左右，这样可以使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，增加持水量。在制作前，务必将牛肉中的筋膜剔除干净，以免影响牛肉丸的口感。

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