雪花鸡柳怎么做?雪花鸡柳商业配方工艺,雪花鸡柳制作技巧,雪花鸡柳做法

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工艺：1.将去皮鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的鸡大胸肉条。2.将食盐8份，糖10份，黄圆葱粉0.3份，生姜粉0.1份，泡多源E0.1份，佳多美A240.1份，味达蕾903号0.1份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份和水按比例混合搅拌5min完全溶解制成腌制料，在切好的鸡大胸肉条内按照配比添加制作好的腌制料，真空滚揉0.5h，使腌制料完全吸收后放入0-4℃冷藏库，腌制8-12h后备用。3.先将打浆机中倒入冰水，加入面欣酥B0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分离蛋白1份，食盐0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份，进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料备用。4.将腌制后的胸大肉条按照比例添加浆料，搅拌均匀后备用。5.将在浆料搅拌均匀后的鸡大胸肉条的外表均匀的裹一层雪花片，裹糠后粗细为1cm左右，长短为8-9cm的长条，外观蓬松不露肉。6.裹雪花片后的胸大肉条不粘连，均匀的摆放在经消毒的盘中，然后放入-25℃以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后进行包装，包装后放入-18℃以下恒温库保管。

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