巴西秘制烤肉制作流程，香到你流口水！

巴西秘制烤肉制作流程

老汤制作流程：取100斤老汤放大骨头35斤，先大火烧开后小火慢炖3小时取出大骨头，然后放中药香料包5斤。再熬制3小时取出香料包。趁热再加入80斤水，放盐5斤，味达蕾牌味特鲜2.8斤，白糖1斤，味达蕾69号20-30克，味达蕾13号50克，搅拌后均匀后待用。

辣油制作方法：10斤油烧滚后放入50克麻椒，50克花椒，50克八角，100克辣椒（炸到发黑，捞出），油即将冷凉（约50度时）放入芝麻，再加入辣椒红油460克、味达蕾89号10克、味达蕾90号5克。

撒粉比例（10斤肉）孜然粉50克，花椒粉1o克、十三香20克，鸡精30克，味精20克.

工艺：

1.腌制：（以10斤五花肉为例）取老汤5公斤放入富磷联B50克、泡多源E200克，搅拌溶解，放入肉块低温腌制5-8小时，捞出控水。老汤可以多次使用。

2.烤制：烤制时间共计60分钟，前20分用140-150度的温度烤制，反面再次烤制30分钟，温度150-160度。然后刷辣油3遍，最后10分钟用250-270的温度进行爆皮，趁热撒粉即可食用。

附：

香料包配方：
1，草果120克
2，香寇120克
3，白扣40克
4，八角80克
5，花椒80克
6，桂皮60克
7，党参30克
8，香砂60克
9，肉蔻40克
10，丁香20克
11，白芷20克
12，山奈20克
13，木香20克
14，当归20克
15，甘草20克
16，良姜40克
17，砂仁60克
18，香叶25克
19，小茴香80克
20，檀香50克
21，千里香60克

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