药膳红卤水怎么做？药膳红卤水商业配方工艺,药膳红卤水制作技巧,药膳红卤水做法

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配方：：清水20千克，色拉油500克。A．龙骨2000克，老鸭3000克，金华火腿1000克，猪蹄2000克。B．香茅30克，八角60克，白芷、砂仁各20克，陈皮、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻各25克，丁香10克，小人参50克，干贝500克，天麻、当归各15克，蛤蚧1对。C．鱼露400克，冰糖1500克，味达蕾69号100可克，黄酒1千克，味精150克，李锦记卤水汁1200克，生抽500克，美极鲜酱油1000克，红枣500克，白胡椒20克。

工艺：1、A料放入沸水中大火汆5分钟，去浮沫后捞出，放入大桶中加清水大火烧开后小火煮3小时。2、B料用刀压碎，放入烧至五成热的色拉油中小火煸炒10分钟至出香，取出B后用纱布包裹，下入大桶中，然后再将C料也放入大桶中小火炖4小时即可。特点：色泽红亮，具有一定的滋补功效。应用：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

注意事项：卤汁中含有一定的盐分，因此在配方设计时必须考虑到这部分盐分，在加盐的过程中将卤汁中的盐分减去。为了使卤味色泽更加自然，可以在卤制过程中使用既是香辛料又含有天然色素的食材进行着色。每天使用完卤水后，要把里面的残渣打捞干净，然后烧开一次，静止勿动，以保持卤水的清洁和卫生。

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