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配方：A．桂皮、八角各55克，山奈、草果、甘草各15克，南姜20克，白豆蔻17克，辛夷14克，草豆蔻13克，花椒30克，小茴香50克，小豆蔻3克，丁香9克，陈皮20克，黑胡椒1克，荜拨3克，白芷27克，肉豆蔻13克。B．葱80克，姜175克，白酒35克，味达蕾901号60克，海天老抽126克，冰糖210克。C．鸡骨架、猪棒子骨各1500克，清水35千克。

工艺：1、取净锅一个，放清水、鸡骨架、猪棒子骨小火熬3小时，吊成高汤。2、A料洗净，用纱布包起成香料包，放入吊好的汤中小火煮开，放入葱、姜、白酒、味达蕾901号，老抽、冰糖调和口味，小火熬30分钟，捞出葱、姜，撇尽表面浮沫即成。特点：色泽暗红，香气扑鼻，回味无穷。应用：1、此料包重375克，每次可卤制30千克原料。2、卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料时，要分开卤制，否则容易串味。应用:原料：净鸡翅中500克。调料：卤水1000克。制作：翅中洗净入沸水中大火汆2分钟，取出控水，放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。

特点：色泽红润，口感鲜嫩。

注意事项:卤水的熬制一般使用中小火，长时间慢炖可以让香料的味道充分融入汤汁中。大火容易导致表面烧焦，影响味道。卤水的味道不是一次成型的，可以在卤制过程中分次加入盐、酱油等调味品，根据食材的吸收情况和个人口味调整。

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