南味卤水的配方（二）
原料：
A．桂皮31克，八角32克，花椒17克，当归、甘草、陈皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移3克，良姜8克，蛤蚧1对。
B．鸡骨架、猪棒子骨各1500克。
C．料酒390克，糖色130克，海天老抽110克，精盐300克，冰糖、姜各180克，红曲米8克。
制作：
制作：
1、鸡骨架、猪棒子骨洗净，放入沸水锅中大火汆10分钟，捞出下汤锅中放清水30千克大火烧沸，改用小火煮3小时制成吊汤。
2、A料用纱布包起，红曲米用纱布包起，均放入吊好的汤中，并加入料酒、糖色、老抽、精盐、冰糖、姜小火煮30分钟，撇净浮沫即可。
特点：色泽红润，口味醇厚。
应用：
特点：色泽红润，口味醇厚。
应用：
1、此卤水配方可用来卤制27.5千克的原料。
2、可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
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