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配方：A．桂皮31克，八角32克，花椒17克，当归、甘草、陈皮、砂仁各40克，丁香、白芷、肉豆蔻各25克，山奈15克，辛移3克，良姜8克，蛤蚧1对。B．鸡骨架、猪棒子骨各1500克。C．料酒390克，糖色130克，味达蕾69号50克，海天老抽110克，精盐300克，冰糖、姜各180克，红曲米8克。

工艺：1、鸡骨架、猪棒子骨洗净，放入沸水锅中大火汆10分钟，捞出下汤锅中放清水30千克大火烧沸，改用小火煮3小时制成吊汤。2、A料用纱布包起，红曲米用纱布包起，均放入吊好的汤中，并加入料酒、糖色、老抽、味达蕾69号，精盐、冰糖、姜小火煮30分钟，撇净浮沫即可。特点：色泽红润，口味醇厚。应用：1、此卤水配方可用来卤制27.5千克的原料。2、可以卤制牛肉、猪下货、豆制品、鸡鸭等原料。

注意事项：使用新鲜的香料和食材，能确保卤水的味道更加浓郁。香料的比例要合适，过多或过少都会影响最终的味道。通常来说，可以根据个人口味调整，但建议初次尝试时遵循传统配方。所有用于卤制的肉类、禽类或蛋类应事先清洗干净，并进行预处理（如焯水），以去除血污和杂质，保证卤水的清澈和卫生。

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