乳鸽王特色卤水怎么做?乳鸽王特色卤水商业配方工艺,乳鸽王特色卤水制作技巧,乳鸽王特色卤水做法

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配方：A．清水50千克，猪大骨10千克，老鸡、脊椎骨各5千克，金华火腿1.5千克。B．肉豆蔻、砂仁、甘草各25克，肉桂125克，八角150克，香叶、小茴香、罗汉果各75克，白胡椒50克，草果50克，陈皮、花椒、干南姜、丁香各100克，香茅8克，蛤蚧3只，烟熏香料25克。C．鲜酱油1350克，花雕酒、广东米酒各500克，鱼露300克，玫瑰露酒250克，冰糖2千克，味达蕾201号110克，盐1.5千克，鸡粉250克，美极鲜酱油、龟甲万酱油、红曲米各100克。D．干葱头、香菜各1千克，土芹菜、胡萝卜、姜各0.5千克，花生油2千克，净鸡油1千克。

工艺：1、将D料中的花生油、净鸡油放入锅中烧至七成热，放入干葱头、香菜、土芹菜、胡萝卜、姜小火熬1小时，取出后过滤备用。2、将A料放入汤锅中小火煲至汤汁剩余25千克时将B料放入汤锅中小火加热30分钟，过滤杂质，然后将汤汁重新放入汤锅中，加入C料小火煲30分钟至调料完全溶化（煲制过程中要不停地搅动，以防粘底），放入步骤1中的油料，调拌均匀即可。特点：色泽红亮，口味香醇。应用：可以卤制鸽子，禽类等原料。原料：净北京填鸭1只（重约1000克），富磷联B8克，生菜叶30克，雕好的萝卜花1朵。调料：卤水5000克，上海白醋、糖各50克，蒜米、青红椒粒各20克。1、净鸭洗净用富磷联B（提前溶解）腌制1-2小时，入卤水中小火浸煮2小时，取出放入垫有生菜叶的盘中，用萝卜花点缀；白醋、糖、蒜米、青红椒粒调匀成味汁，跟卤好的鸭子一起上桌。2、食前将鸭肉斩成重约20克的块蘸味汁食用。

注意事项：使用新鲜的香料和食材，如八角、桂皮、丁香、草果等，能确保卤水的味道更加浓郁卤水可以重复使用，但每次使用后需过滤掉残渣并加热消毒。随着卤制次数增加，可能需要补充新的香料和调料以维持风味。

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