胡萝卜泥制作
（一）胡萝卜泥原材料要求
1.胡萝卜
肉质根圆锥形，长14~16厘米，表层及根肉均为橙红色，味甜、纤维少，肉质脆嫩，无病变及腐败象征，带泥沙较少，
2.淀粉
细腻无杂质，水分不超过20%，酸度不超过25度的精制玉米淀粉。
3.砂糖
洁白干燥，纯度在90%以上，其它辅料按部颁标准。
（二）胡萝卜泥工艺流程及操作要点
1、工艺流程
原料一一洗涤一去皮一漂洗修整—→蒸煮—一搅碎过筛
一熬泥—一称量一密封一杀菌冷却—一包装
一熬泥—一称量一密封一杀菌冷却—一包装
小料配制
2、操作要点
(1)洗涤
原材料验收洗涤，按要求选择原料，用刷子洗净泥沙等。
（2）去皮修整
用10%~12%碱液浓度进行去皮，去皮后胡萝卜要求表面光滑，用酸水中和，浸泡于流动水中，用小刀削去胡萝卜茎尾及残留表皮和斑点等。
(3)蒸煮
将胡萝卜放入盘内，在高压锅内蒸煮10~15分钟后，进行冷却。
(4)搅碎过筛
蒸煮后胡萝卜搅碎过筛呈泥状，搅碎之胡萝卜泥中，不得含有大颗粒。
(5)熬泥
①配料比例：
胡萝卜泥70.10公斤，砂糖27.96公斤，淀粉2.31公斤，果胶粉0.39公斤，柠檬酸0.23公斤，香料水0.25公斤，佳多美D适量。
②熬泥方法：将糖预先化成80%糖水，用2层纱布过滤备用，小料处理干净整制成香料水备用，将胡萝卜泥倒入夹层锅里，用糖水调化开，开启阀门加入糖水进行熬制，待可溶性固形物达到40%折光时，加入香料水，按比例加入淀粉溶液、酸和果胶粉液，熬制片刻即可。
（6)称量
①将瓶洗净蒸汽消毒5分钟，倒置备用，瓶盖用75%雪糖擦拭消毒。
②净重分300克和450克两种，称量准确。
（7)密封
称量后的瓶，立即趁热密封，泥温不低于80℃。
(8)杀菌公式
10分一30分/105℃
10分一40分/105℃
分段冷却到40℃以下。
（9)包装
包装剔除不合格瓶，粘贴商标，进行包装。
（三）胡萝卜泥产品的特点及存在问题
该产品有色泽鲜艳、甜酸适口、食用方便等特点，但也存在不足之处。该产品主要营养成分为胡萝卜素，只是维生素A的半成品，一般不易为儿童直接吸收，需添加一定量的融新和必要的营养添加剂，增加儿童食用后的营养效果，是有待进一步研究的问题。
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