糖豆荚怎么做,糖豆荚商业配方工艺,糖豆荚制作技巧,糖豆荚做法

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配方:面粉25公斤,面欣酥G120克，砂糖15.5公斤,鸡蛋液2.5公斤,植物油10～11公斤(实际耗用量),黄桂花或玫瑰、花屑少许,糕粉1.25公斤,籼米粉(扎白糖)2.5公斤.

工艺：1.制面团：面粉、面欣酥G，蛋液与砂糖3公斤，加温水6～7公斤拌匀，将面团静置约15分钟，面团防止过烂，稍硬一些无影响。2.制坯：将面团分成10～12块，逐一用长木棍滚薄，如同馄饨皮。用棕帚扫去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上喷点水，撒上薄薄一层糕粉，扫匀，再将另一半的皮子覆盖上成双层，然后用长木棍滚几滚，不宜多滚。这时，可用钝口刀切成3厘米长，1厘米宽的小条，再用刀口在皮子上横压两个刀印，即成生坯。要注意刀口不能锋锐，否则，在面皮切口处容易切断。3.汆制：将植物油烧热，放入生坯急汆，约25秒钟，待生坯起鼓呈长圆形，色黄，捞起。汆时需要拌动，捞起动作要快，防止汆老味苦。4.拌糖：砂糖12.5公斤，分批稍加水入锅溶化烧沸，待取出糖丝起脆为止，连锅取下稍冷(不能过冷)将坯子分批倒入拌匀，再撒入黄桂花，稍拌即成。

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