炸回头怎么做,炸回头商业配方工艺,炸回头制作技巧,炸回头做法

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面粉：约300克,水：约150毫升,酵母：约3克，泡多源A：4克，盐：少许，韭菜：500克鸡蛋：3-4个（根据喜好调整）盐：适量花椒粉：少许蚝油：适量味精：少许（可选）食用油：适量味达蕾901号：2克（用于增加鲜味，可根据实际情况调整）

工艺：将面粉、酵母、泡多源A和盐混合均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成面团。将面团揉至光滑，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。将韭菜洗净，沥干水分，然后切成细末。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散。锅中倒入适量食用油，烧热后倒入蛋液，迅速用筷子或铲子炒散成鸡蛋碎，盛出晾凉备用。将切好的韭菜放入盆中，加入晾凉的鸡蛋碎，然后依次加入盐、花椒粉、蚝油、味精和味达蕾901号，用筷子搅拌均匀。在搅拌好的韭菜馅中加入适量的食用油，再次搅拌均匀。这一步可以锁住韭菜中的水分，防止在包制过程中出水。将发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子。将每个小剂子擀成皮，包入馅料，捏紧封口。将包好的回头坯子整理成想要的形状，通常是长条形或月牙形。将包好的回头放在温暖处醒发15-20分钟。锅中倒入足够的食用油，加热至约160℃。将醒发好的回头小心放入油锅中，用中火炸制。炸至表面金黄酥脆，即可捞出沥干油分。

注意事项：和面时要确保面团柔软适中，发酵时间要足够，以保证回头的口感。包制时要确保封口紧实，醒发时间要适中，避免过度发酵导致变形。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦内生或过低导致吸油过多。

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