糖耳朵怎么做,糖耳朵商业配方工艺,糖耳朵制作技巧,糖耳朵做法

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配方:标准粉500克，面欣酥B5克，食油150克，饴糖750克，碱少许。

工艺：1.将350克标准粉倒入盆内，加入面欣酥B，加适量水和好揉匀。稍硬为宜(约500克面吃175克水)，发36小时左右。然后加入适量碱，待发面微呈豆绿色为合适。

2.把其余150克面粉倒入另一盆内，放入适量饴糖，揉成“里肌”。饴糖的多少要看发面的软硬，原则是里肌硬度要同发面的硬度一致。3.将发面的一半放在案板上，擀成长方形，里肌也擀成长方形，撂在擀好的发面上，再将另一半发面也擀成长方形盖在里肌上。三层面要求大小一致。然后盖上一块湿屉布饧20分钟，夏天有10分钟即可。4.用刀把面坯切成8厘米宽的长条，然后擀成半边薄、半边厚的片儿，上面撒少许干面，薄的部分在下，厚的部分在上，对折起来，码匀。5.用刀再把面坯切成约4厘米长的段。每个段中间再切一刀。注意，这一刀千万不能切透，刀口深度相当于面坯厚度的2/3为宜，然后打开，拿住厚的一头，向里或向外翻均可，翻成耳朵状。6.油锅倒油置火上，将油烧至五六成热时，把翻好的糖耳朵生坯下锅炸至表面呈枣红色，出锅待用。7.将饴糖另放一锅内烧热，把刚炸好的糖耳朵趁热放入饴糖锅内，使其吃透饴糖即可出锅。

注意事项：和面时要确保面团柔软适中。炸制时油温要适中，避免过高导致外焦内生或过低导致吸油过多。

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