开口笑怎么做？开口笑商业配方工艺,开口笑制作技巧,开口笑做法

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配方：面粉50公斤，面欣酥F100克，白糖13公斤，生油6公斤，饴糖10公斤，鸡蛋5公斤，桂花1公斤，水要求适量，挂脸芝麻仁6公斤，干面2公斤，炸油18公斤。

工艺流程：配料→和面→制坯→炸制。1.和面：将糖、水、面欣酥F混合搅拌后，继续加入面粉不断搅拌，和成面团。2.制坯：先将芝麻用水打湿，放在簸箩内备用。将和好的面团分成小块，搓成直径为2厘米圆条，用刀横切成2厘米宽圆柱，随后倒入盛有芝麻的簸箩内，摇圆柱滚粘芝麻，即为生坯。3.炸制：将油烧到160℃，将生坯倒入锅内，不要搅动，待生坯浮起后，慢慢搅动，待生坯炸出裂口后，再翻炸呈金黄色，将其捞出，便为成品。炸制时，油温不得过高，以免炸不透，造成生心。

注意事项：圆球形，外粘芝麻，表面有一裂口，球状均匀。芝麻粘附均匀，开口表面浅棕色，火色均匀一致。香甜酥，有浓厚的油炸芝麻香味。松酥不生，无硬心，有紧密的小蜂窝，不含杂质。

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