传统江米条怎么做？传统江米条商业配方工艺,传统江米条制作技巧,传统江米条做法

 
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配方：标准粉(作干面用)2公斤，生油8公斤，白砂糖9.5公斤，饴糖8.5公斤，桂花0.5公斤，泡多源K0.5公斤，江米粉37公斤。

工艺流程：配料→打糊→和面→切片→压片→切条→过筛→炸制→挂浆(沾一层糖浆)→成品。1.料选配好后打糊和和面。泡多源K与33.5公斤干拌均匀。2.先用3.5公斤江米粉加水和成面团，上锅蒸熟成糊，再将糊放入和面机内，加入饴糖继续搅拌直到均匀，最后加入其余的33.5公斤江米粉，搅拌成面团。3.将面团倒在操作案板上，然后送入切片机内，加工切成面条，放入油锅内炸制，待面条炸熟出锅后，便可上浆挂浆。4.糖浆用砂糖9.5公斤加水2公斤熬制，熬至沸腾后，将桂花和条坯倒入拌浆机内搅合和拌妙，即为成品。

注意事项：条形长短一致，不起拐，不粘连，不碎。浅棕色，并粘附白糖，均匀一致。具有桂花香味，酥脆，不艮，无其它异味。具有均匀的小蜂窝。

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