酥合子、酥角(上海风味)制作方法

制作方法 1.先将富强粉5公斤放入和面机内，再放入100克花生油。和面机转动时，将水慢慢倒入和面机内。5公斤面，用2升水和出的面软硬适宜、手工和面比例与此相同。把和好的面起到在盆里，在面的表面刷上一层油，饧10分钟。

2.把饧好的面团揪成面剂，每个剂重120克。5公斤面用2公斤花生油混合揉制成7公斤油酥面。把面剂放在面板上用右手按扁再拿起，左手把20克酥面放在右手的扁剂里，把酥面包起来，成圆球形。然后用擀面棒轻轻地把面球擀成圆形，用左手搓成卷，再把卷按扁擀成细长条。用刀把卷从中间切开，在刀口的地方就可以看见一层酥，一层面，呈现花纹形状。有花纹的一面朝上，对准左手掌按扁。面棒稍微沾一点油，两手同时使劲，把按扁的面剂一半擀成长圆形，一半擀成圆形的皮。

3.把20克白糖放在一长一圆两皮中间，花纹朝外，把两皮的边捏紧，左手托酥合子，右手拇指把酥合边挑起，然后按倒，成一个花纹，然后接着按倒的花纹边的尾梢，用同样手法挑起、按倒、依次按成酥合子的花边。