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花边饺和雪饺都是有馅的油氽制品，两者制法基本相同。但在外形上稍有差异，即花边饺的边沿如绞绳状；雪饺的外表敷有一层白色糖粉。 这两种制品的特点是：口味香肥，皮酥馅软，油分较多。饺馅可根据不同季节或不同地区的食用习惯进行变化。 原料配方 1.皮子：精白面粉12.5公斤 生油2.5公斤 水约7.5公斤 2.油酥：精白面粉5公斤 生油2.5公斤 3.馅子：标准粉7.5公斤 糖粉12.5公斤 生油3.75公斤 玫瑰花1公斤 水约2公斤 氽制用植物油(约实际耗油)5公斤。如做雪饺需另备白糖粉6.25公斤，炒米粉1.25公斤，桂花少许作拌制品。 制作方法 1.制饺皮：先将皮子、油酥、馅子各调制成团。把一定量的油酥包入一定量的皮子中，压平卷成长条，切成小块(与月饼的酥皮制法相同)。 2.包馅：把馅料根据需要的分量，摘成小团，包入饺皮内，制成半月形饺状，再用手指在饺边酥皮合缝处捏紧成“边唇”，并将边唇一点一点地折向里面，如绞绳形状。但这种制法，费时过多，目前大多用印模制成，饺边有折皱纹，在油氽时合缝处不易裂开，可防止漏馅，但雪饺不一定要制成“花边”。 3.氽制：植物油在锅中烧热(近沸)，生坯放入油中后，待外皮胀起，呈金黄色捞起。雪饺还要放在糖粉里滚成白色。 4.贮存：保管时放在风凉处，避免与温湿空气接触。 |
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