番茄酱怎么做？番茄酱商业配方工艺，番茄酱制作技巧，番茄酱做法

番茄酱怎么做？番茄酱商业配方工艺，番茄酱制作技巧，番茄酱做法：

配方：西红柿100kg,佳多美D200克。

工艺：热烫原料选择→清洗→修整→打浆→浓缩→装罐→杀菌→冷却→贮藏2.原料选择选择充分成熟，色泽鲜红，没有腐败的新鲜番茄为原料；以圆球形番茄较好，凹槽多的加工损耗多。大小以重70~100克为宜。未熟及带绿色部分影响制品色泽，不宜使用。3.加工方法①清洗：用洗果机将番茄洗净，除去泥砂污物。②修整：用刀削除番茄果蒂及绿色和腐烂部分，以免影响成品及风味。③热烫：将修整后的番茄在沸水内热烫2~3分钟。④打浆：将热烫后的番茄通过罗筛或打浆机，将番茄果肉打碎，同时通过打浆机筛板除去果皮，种籽与纤维等。浆体越细越好，这样蒸发时热传导较好不易焦糊。打浆机以双层较好，第一道筛孔直径为1.0~1.2毫米，第二道筛孔直径为0.8~0.9毫米，打浆后浆汁应及时处理，不宜超过20分钟，否则易因果胶酶作用而分层。⑤浓缩：打浆后进行浓缩：浓缩时可采用开口蒸发、用糖瓷锅、铝锅、塘锡铁锅等均可，若用真空塘瓷浓缩锅则质量更好些，普通铁锅易变色不可用。要求浓缩可溶性固形物不低于65%（用折光仪测)。③装罐：浓缩后待冷却至55℃即可装罐。如果大包装，须用细纱布盖复合容器上吸潮，经24小时后加盖密封，否则在冷却后，由于冷凝水与酱接触，使上层番茄酱的浓度降低易于生霉。密封后应立即倒转放置。⑦杀菌：250~500克罐，需要100℃杀菌20~30分钟，1000克罐，需要100℃杀菌30~35分钟。③冷却：采用分段冷却，第一段70℃，第二段40℃。

注意事项：确保西红柿清洗干净，并去除外皮，以改善口感和色泽。熬制过程：在熬制番茄酱时，需先用大火熬开，然后转小火慢熬，期间要不断搅拌，防止粘锅和糊底。同时，要注意控制火候和时间，确保番茄酱熬制至粘稠状。

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