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原料配方 富强粉19公斤 生油1.5公斤 鲜姜0.5公斤 干面2公斤 白砂糖10公斤 饴糖10公斤 蜂蜜2公斤 桂花0.5公斤 炸油9公斤 工艺流程 和面→分块→擀片→成型→炸制→挂浆→成品 制作方法 先用油、水和面，再将面擀极薄的面片，切成7～8厘米的长条片，将4片重叠在一起，如切金丝麻花一样，切好翻成麻花，然后放入锅内炸制。 挂浆时，将糖加水熬到110℃，加入饴糖和蜂蜜继续在锅里熬制成浆，然后将鲜姜剁碎，压挤出姜汁与浆掺匀，便可进秆挂浆(根据季节不同，制浆的要求也不同)。 质量标准 规格形状：块形整齐，薄厚均匀，大小一致。 表面色泽：表面为浅麦黄色，透浆光亮。 口味口感：香甜并有姜辣油香味，绵酥适口。 内部组织：内有小泡，浆透不硬心，不含杂质。 |
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